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經(jīng)過浸泡的大米被磨成米漿

將蒸制后的粉皮晾干定型

岳塘融媒11月20日訊（記者 黃雯杏）走進岳塘區(qū)寶塔街道的有吃堂小吃店，熱氣氤氳，石磨低轉(zhuǎn)，米香彌漫。這家看似尋常的小店，不僅是湘潭人的早餐“心頭好”，更助力“湘潭傳統(tǒng)手工石磨鮮濕米粉制作技藝”成功入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

制成后的粉皮層層疊好后切成均勻的寬條

湘潭傳統(tǒng)手工石磨鮮濕米粉制作技藝傳承人成勇軍

“從奶奶到媽媽再到我，手藝已經(jīng)傳承了三代?！钡曛鞒捎萝娛沁@項技藝的第三代傳承人，堅守這門手藝已逾十年。為保證原料品質(zhì)，他在湘潭縣承包了500余畝水田，專門種植適合制粉的早稻米。“這種米香更濃，做出來的米粉更有韌性?！?span style="font-size: 19px; text-align: justify; text-indent: 38px; text-wrap-mode: wrap;">成勇軍介紹。

每天凌晨四點，天光未亮，“有吃堂”的石磨便開始緩緩轉(zhuǎn)動。米粉制作工序繁雜，從泡米、磨漿到蒸制、定型、切條，全由經(jīng)驗豐富的老師傅手工完成?！笆止っ追郾Ｙ|(zhì)期短，都是上午做上午賣，下午做下午賣。”成勇軍說，這款非遺米粉日銷量可達300碗，不少食客還會直接購買粉皮。

有吃堂肉絲手工粉

米粉本身味淡，湯頭與碼子是決定風味的關(guān)鍵。一碗地道的湘潭米粉，以濃郁的筒子骨湯為底，蓋上煨得軟爛入味的肉絲碼子，再撒上一把蔥花、添上一勺剁辣椒，構(gòu)成了無數(shù)湘潭人難以割舍的家鄉(xiāng)記憶。經(jīng)常來店里“嗦粉”的付先生表示，“手工粉制作過程看得見，吃起來格外放心?！睉{借這份地道風味，小店從清晨營業(yè)到凌晨，米粉、炒菜、蓋碼飯、燒烤等各類美食接續(xù)供應，吸引著一撥又一撥的顧客。

上午十點，早餐高峰期已過，來“嗦粉”的客人依舊不減

面對傳統(tǒng)手藝的傳承困境，成勇軍主動擁抱變化。2019年起，他通過新媒體直播石磨制粉過程，讓非遺技藝直觀地走進大眾視野。如今，他已組建一支8人的運營團隊，搭建專業(yè)直播間，并先后赴長沙、杭州等地學習專業(yè)直播技能。同時，他已招收學徒百余人，徒弟遍布全國50多個城市，甚至還有徒弟把店鋪開到了柬埔寨，讓湘潭石磨米粉的香氣飄向了海外。

目前，成勇軍的線上業(yè)務發(fā)展勢頭強勁，單日線上訂單量就能達到200至300單。“我正積極籌劃建設新工廠，致力于攻克米線保鮮技術(shù)難題，創(chuàng)新研發(fā)剁辣椒、小魚仔、麻辣牛肉等配菜，希望讓石磨米粉走向更廣闊的天地?！?span style="font-size: 19px; text-align: justify; text-indent: 38px; text-wrap-mode: wrap;">成勇軍滿懷信心地表示。

作者：黃雯杏

責編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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