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精心配料，用心烹飪。（本報記者 李新輝 攝）

本報記者 王希臺

在岳塘區(qū)荷塘村，城際快車道旁，藏著一處讓味蕾回歸鄉(xiāng)野的地方——“大廚坊”。這里沒有繁復的裝點，卻憑著“精選好食材，只做本地農(nóng)家菜”的承諾，讓過往的車輛忍不住為它停靠。

店主戴冬林，是個土生土長的荷塘村人，1977年出生。從20歲握起炒勺開始，他的餐飲足跡踏過深圳、北京、長株潭，近30年的時光，都交給了那一方灶臺。他常說，體驗了人生百味，炒出來的菜，才有了靈魂的香味。

2010年，這個走南闖北的游子回到故鄉(xiāng)，開了這家“大廚坊”，把自己半生所學，都傾注這一道道鄉(xiāng)野土菜里。

“不鮮活，不下鍋”，是“大廚坊”做魚的信條。一道“高壓鍋黃鴨叫”，是店里的招牌，更是對承諾的堅守。

條條活魚現(xiàn)殺，配上秘制料頭，在高壓鍋的催動下，魚肉吸飽了湯汁的精華，入口是極致的鮮嫩。食客們都說，無魚不成席，這里的魚，能吃出水的靈動。

店里的包廂名字也怪，不叫什么廳什么閣，而是清水村、團山鋪、金湖村。來的客人一看就懂，這些都是荷塘周邊的地名。戴冬林說，這么起名字，是讓自己別忘了根在哪。人忘了根，炒出來的菜就不對味。

店里有四大必點菜：秘制甲魚、荷塘茶油雞、砂鍋土雞湯、薄餅吊燒肉，每一道都是對品質(zhì)的精彩演繹。尤其是那道荷塘茶油雞，必須選用養(yǎng)足300天的土雞，現(xiàn)殺現(xiàn)炒，配以純正茶油，那香味，能穿透廚房，直入食客心里。

然而，這家飄香的菜館，也經(jīng)歷過至暗時刻。

疫情來了，客人少了。門前的快車道修了兩年，路一封，車子進不來，聞著香味都找不到門。最冷清的時候，一天到晚見不著幾桌人。

戴冬林沒慌，也沒裁員。店里20號人，沒一個走的。有員工主動跑來跟他說，“戴哥，生意不好，我們輪休吧，不要工資?！彼卮?，“不行，一個員工背后就是一個家庭，我不能讓哪個家庭斷了收入?！贝鞫植簧蒲赞o但心里藏著善。

那兩年，他白天守著冷清的店，晚上就扎進廚房里琢磨菜。從原材料開始，一樣一樣地試，一道一道地改。他說，生意淡的時候，正好把功夫下在別人看不見的地方。

其間，有人給他出主意，說做點便宜的團餐，低價引流。他試了幾回，不干了。他說，能生存下來的是品質(zhì)，不是低價。食客的嘴刁得很，你糊弄他一回，他再也不來了。

能扛過那段艱難時光，戴冬林最感激的是他那20人的團隊。

在最困難的時候，沒有一個人離開。這份患難與共的情誼，讓他更加堅定了身上的責任感。即便在經(jīng)濟不景氣時，他也堅持給員工加薪、發(fā)獎勵，把“家人理念”落在實處。如今，店里兩對夫妻員工的笑臉，便是這溫暖人情的最好證明。

于是，當?shù)缆分匦聲惩ǎ斏钪鼗卣?，那些憋壞了的食客第一時間涌向“大廚坊”，高峰時日售300只秘制甲魚的紀錄，便是市場給予這份堅守的最好回報。

如今，慕名而來的食客中，有五成是從盤龍大觀園游玩出來的外地客。“大廚坊”不僅接住這波流量，更用一道道地道的湘潭味，讓他們記住了荷塘，記住了湘潭。

有這樣一句話也慢慢傳開，玩在盤龍大觀園，吃在荷塘大廚坊。

戴冬林不怎么愛應酬，就喜歡在后廚待著。墻上貼著一句話：廚師對菜品質(zhì)量不重視，就是砸自己的飯碗。他說這話是自己寫的，也是寫給后廚每一個人看的。

清水村有個公益籃球夏令營，辦了10年，大廚坊出錢出力。有人問他圖什么，他說，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的事，搭把手是應該的。他說，老湘潭的味道里頭，除了辣椒和茶油，還應該有鄰里相幫、守望相助這一味。少了這一味，菜就不對。

從一個走南闖北的廚師，到扎根鄉(xiāng)土的“大廚坊”掌舵人，戴冬林和他的團隊，用最樸素的食材和最真誠的堅守，炒熱了荷塘村這口鍋，也溫暖每一個尋味而來的食客。正如他所說，做好菜，做好人，日子自然就會火起來。

責編：周冠成

來源：湘潭日報